温水清洗就可以啦。冷水会让牛腩迅速变硬，肉组织发生了变化。热水洗太烫手，你受不了这个温度，还会灼伤手。温水最为合适啦，清洗得干净，又不会破坏肉里面的稍微组织，吃起来有嚼劲，口感和味道都是及其美味的。温水还能清洗掉残留在肉上面的泡沫。
最好用热水或者温水洗，如果用凉水洗热胀冷缩那样牛肉会老叫不动，不容易炖烂。不过牛肉焯过水后只需撇去浮沫捞出来就好了，没必要在清洗。反复清洗会流失牛肉的营养成分，和鲜味儿，吃起来口感不那么鲜了。不过它炖出来的汤色比较清亮。
用热水洗，除了焯水用冷水效果更佳以外，就是在牛腩焯完水后一定要将它捞出放到热水中浸泡起来，这样可以保持牛腩的软嫩，而如果用冷水的话，反而会使得肉质收紧，就没那么容易煮熟了。
