温水。
羊肉焯水后不用冷水洗，用温水洗。
给羊肉焯水的时候，要冷水下锅，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，在焯水的过程中，要不断的去除煮出来的浮沫
等到羊肉焯水之后将其捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫，接着在锅中重新加入适量的水，用大火烧热，然后把羊肉放进去，加入料酒，当归，生姜。
这样能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把雪水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，并且焯水的时候加入米酒和生姜，可以增加香味和去除膻味。
羊肉焯水之后过冷水冲洗干净，然后放温水锅里加冰糖八角花椒大料桂皮，香叶老抽生抽料酒等炖，开锅后小火炖一个小时关火再闷半个小时左右就可以吃了
