1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去除腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
肉绰水后，最好是用温水或者热水冲洗，这样不但很容易去除肉质表面的血沫残渣，还能使肉质在后续的加工中更加的入味儿和去腥，如果用冷水冲洗，会是肉质紧缩，让残留在肉里面的血沫凝固在肉质里，是肉质的腥味很浓而不容易的去除，而更加的影响肉质的口感和味道！
都可以。肉焯完水后，既可以用冷水清洗，也可以用热水清洗，都能将残留肉表面的浮沫清洗掉。肉焯水时，需要将肉清洗干净，冷水下锅进行焯水处理，这样既能将肉里面的杂质和血沫煮出来，也能使肉的口感更好。肉焯水时，可以添加生姜等食材，能去除肉腥味。
