猪血焯水用冷水焯，因为猪血刚开始凝固用冷水焯，它会慢慢由生变熟，而且也不容易碎，如果是热水下去的话，水一下就开了猪血也会被热水冲碎，那样就不成形了，而且用冷水焯也更容易掌握火候，一般人都是图快用热水焯，结果煮出来稀碎。所以猪血焯水用冷水焯是最好的。
焯猪血时需要用冷水，因为这样猪血有一个缓冲的过程，这个过程不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。
有利于将猪血内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高。如果焯猪血时用热水无疑就是直接让猪血的口感变差。
猪血(猪红)，又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
冷水下锅。这样猪血的口感会变得非常的嫩，而且用冷水给猪血焯水的时间比较长，更加有利于猪血中的脏东西释放出来。
在焯水的时候还可以在水中加入一些适量的食用盐，搅拌均匀后再把猪血放进锅中焯水，这样可以去除猪血的腥味和其它的异味，使猪血吃起来口感更好。
