玉米油可以保养铁锅。铁锅开锅时，将适量的玉米油倒入锅中，晃动锅体，再用肥肉反复涂抹锅内即可。铁锅开锅时，没有玉米油也可以使用荤油代替。铁锅开锅之前，需要将铁锅的内外用洗洁精刷洗，用干爽的抹布擦干，添加清水，大火煮五分钟，这样可以将铁锅清洗的更加干净。玉米油不含有不饱和脂肪酸，不能很好的起到防锈的效果而，保养铁锅一般用花生油和葵花籽油，这种油含有很多的不饱和脂肪酸，可以涂在热的铁锅上，当接触空气后，特别容易氧化，聚合而形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，而达到防锈的目的。
