粘锅出现的原因 可能有：
1、炒前准备不足。如锅没有洗干净油未烧热（油未烧热，食材进入后直接沾到锅底，像肉类容易直接黏锅了）
2、翻炒不及时，食材一般都是会吸收油分的，当食材表面水分挥发后，就吸收油分，如果无法及时让贴近处浸入油，就会导致食材与锅直接接触从而粘锅。翻炒、晃锅、抖锅、都是让食材快速移动的小技巧。
3、火候过大，让锅内表面油层挥发过快，需要抖锅和迅速翻炒控制温度，或者将火关小。
4、油不够。
5、食材吸油过大。茄子这种菜类，直接炒吸油过快，需要先用开水炒三分熟，晾干再炒。
6、菜品汁液过多，适当加大油量（一般汁液过多的菜不适合炒熟，适合煮，或者先炒后煮）。
7、食材本身很黏，如鸡蛋。这种食材，就需要适当减小火候，或者快速翻动，以及晃动锅身，使油能渗入食材与锅之间，煎制过程中不粘锅。
粘锅主要和油中的磷脂有关，可能你买的这玉米油磷脂含量虽符合国标，但比正常其他品牌的磷脂含量率高 造成粘锅也是有可能的。大公司油指标应该是没问题的。玉米油的话 你可以考虑下西王、金龙鱼等。
