烩面片想要和面不硬，首先按10%的比例放入食盐混合均匀。要烫一半面，另一半面用凉水活，加一点食用油，然后再揉到一起，放稍暖和的地方（温度26度左右）醒面半小时。半小时后再把面揉5—6分钟，面团揉光滑，这样和好的面不硬，做成面片吃起来有嚼头。
1、面粉200克约加1克盐拌均。
2、加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。
3、3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。
4、15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。
5、40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。
6、全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。
7、在正面刷上一层薄油。
8、翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。
