不一样的，刀削面是山西特色面食，是用刀削出的。烩面是河南特色面食，是扯出来的，要有羊肉汤下面的，香的啊。山西刀削面，顾名思义，刀削面就是用刀子削出来的面条。刀削面的制作过程，犹如欣赏艺术表演一般，一分钟内起码能削出两百片面条以上，堪称是中华一绝，也是山西名气最高的一碗面。
最终制作而成的面条，形似柳叶，口感筋道有嚼劲，越嚼就越香，可惜的是，出了这地儿之后，南方人对于刀削面并不怎么感冒，可是在山西，大多山西人都是吃刀削面长大的
烩面和刀削面都经常可以见到吃到，味道上都非常的好吃，配上自己喜欢吃的配菜，他们最主要的区别是面条的形状大小不一样。烩面是从面片拉扯制作出来的美食，尤其是在河南，河南的烩面是一绝，味道非常的受当地老百姓的欢迎，而刀削面更加的常见 几乎每家面馆都有制作刀削面，是用刀片从面团削下来的。
