烩面片放碱面儿是啥意思

烩面片放碱面儿是啥意思

烩面里面加碱面有增加面香和光滑。

食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。