食材：剑鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量
1、 准备新鲜剑鱼1条。
2、 准备工作做好：鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。
3、 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。
4、 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。
5、 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6、 倒入清水煮沸。
7、 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。
8、 下入焯烫过的绿豆芽垫底。
9、 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。
10、 出锅后撒上香菜即可开动。
