【1】首次我们准备千层肚400克，将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用，不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片。
【2】然后将切好的千层肚放入盆中，盆中再加入适量的清水没过千层肚。
【3】加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用，这一步的目的是中和千层肚的碱性，同时也减少千层肚的异味。
【4】下一步开始准备垫底的辅料，准备大白菜几片用手撕成小片备用。
【5】准备1颗凤尾切成小条备用。
【6】准备适量的黄豆芽放入碗中备用。
【7】最后准备几根香芹切成小段备用 。
【8】下一步开始准备料头，准备大蒜和仔姜各30克切成片备用。
【9】准备小米辣30克切成片备用。
【10】准备二荆条几根切成小片备用（约40克）。
【11】准备油泡（鲜）青花椒30克备用。
【12】最后准备火锅底料35克切散备用，不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料，也可以改用鸡汁代替。
【13】10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用。
【14】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入一大勺食用盐（约5克）。
【15】大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟，这一步的目的是将辅料煮至断生，辅料下锅之后再加入适量的植物油。
【16】焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用。
【17】锅中再次加入适量的清水烧开，中途加入少许的白醋。【18】然后将千层肚下锅烫10秒钟，同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟，而是去除一些异味，10秒钟之后倒出控水备用。
【19】下一步开始制作红汤，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油（约35克），油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒），料头下锅之后转中小火将其炒香炒化。
【20】底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开。
【21】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约4克），加入少许白糖，加入胡椒粉1勺（约1克），加入味精1勺（约2克）。
【22】调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒，同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老。
【23】然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）。
【24】30秒钟之后将其捞出放入盆中，最后再加入适量的原汤。
一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成！
藤椒千层肚做法
制法：
1、把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。
2、锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。
3、锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。
藤椒千层肚做法
1、把千层肚清洗干净后，打花刀成10公分上下段
2、少开加了姜蒜和麻椒的冷水，下千层肚再度煮沸（半途需天赋加点米酒）捞起来低温，控干水份预留
3、盆中放大骨汤（不必油情面）、姜蒜水、藤椒，盐、味精、麻椒油和芝麻油配成味汁
4、把千层肚倒进盆中和匀，加上跑过滚液滴小米椒和二荆条粒翻拌
5、倒进青花椒再和香莱和匀就可以
