第一步,巴沙鱼一块,将其用清水冲洗干净,然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片,将鱼肉放入一个大碗中,加上点料酒和胡椒粉
第二步,加入半个蛋清,然后再加上一点点食盐,用手将其抓拌均匀知,静置腌制20分钟的时间,这个过程中,准备出青花椒和葱姜
第三步,大葱取葱白切成小段,生姜切成片,青红尖椒分别处理干净切成丁,在炒锅中添上少许食用油,放入腌制好的鱼片,小火煎一下
第四步,待将鱼肉的两面都煎好便可盛出,重新给锅中加上油,放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下
第五步,加入一碗水,大火将其煮开,加上点食盐调味,放入事先煎好的鱼片,煮至鱼肉变熟后,便可盛出在大碗中,撒上点花椒粒和剩余的尖椒,浇上热油便可。
1、食材:花鲢鱼2.5kg,麻椒鱼底料400g,麻椒鱼油料500g,大豆油120g,酸菜丝120g,黄辣丁适量,其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀,鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例(1kg鱼加28g腌鱼粉,黄腊丁等整鱼类不用腌制)
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟,接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟,炒匀后,加入山椒水50克、清水3500克,鸡精80g,大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁(小鲢鱼等整鱼)煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟,从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
用料
龙利鱼 1条
麻椒 若干
干辣椒 若干
料酒 2勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
麻椒鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆芽菜用水绰好,放在大碗底部,摊开
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
龙利鱼解冻后,洗干净,切成块状,放入盐,白胡椒粉,酒,姜丝,淀粉,揉匀,腌制一个小时,放入热水锅里,绰三分钟,捞出,晾干水份
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放入油(油要放多点),烧热后,把鱼拿油过一下,放在绿豆芽上铺开。把花椒放入漏勺中,拿热油过一下,撒入装鱼的大碗里。干红辣椒剪成小段,也装入漏勺中,拿热油过一下,放入鱼碗中,然后在碗里再撒入葱花。关火,把热油趁热倒入鱼碗中,立马就能闻到花椒辣椒葱花的香味来,趁热吃吧!