1、将大块 猪脊骨略洗， 放入大盆中冲水1小时去腥
2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量
3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
主料
脊肉800g，萝卜1根
辅料
花生油适量，盐1小勺，生抽1勺，姜1小块，香葱2根，八角2个，花椒10粒
做法
1、脊骨洗净入开水锅里，加入2片姜片和适量料酒，焯出血水后，用清水冲洗干净
2、姜切片，葱切葱花
3、砂锅倒入适量清水，倒入洗净的脊骨，大火烧开
4、烧开后倒入适量生抽，下入姜片，花椒和八角和料酒，开后转小火，炖约1小时
5、萝卜洗净去皮切块
6、炖至1小时后倒入萝卜块，炖制罗卜软烂。调入适量盐
7、临出锅前散上葱花，即可
王刚的红烧脊骨的做法：
材料：脊骨、大料、葱、姜、冰糖、味精。
步骤：1、把脊骨浸泡后去除血水。
2、锅中加入冷水，放入脊骨。烧开后，煮2分钟。
3、捞出，把脊骨冲洗干净，备用。
4、锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。
5、放入备用的的脊骨，反复翻炒，使其上色。
6、放入大料，加老抽调色，将其翻炒均匀。
7、加适量水，放入葱姜，烧开后，小火烧制30分钟左右至脊骨熟透。中间加盐调味。
8、旺火收汁，加味精提鲜即可。
