烤鱼是开背还是开膛

烤鱼一般是开背，开背之前还是需要开膛，开膛才能去除鱼的内脏之类的，开背鱼背上的皮不是切断的，要留一层皮连在一起。现在饭店里面为了简化流程，让上菜的速度变得更加的快，会选择可以直接下锅的鱼，这样也可以节约能力成本。也有很多人喜欢吃新鲜的人，所以很多烤鱼店是现杀，刚杀出来的鱼烤出来的味道是超级不错的。