食材清单：
舌头鱼 500克 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤：
步骤1.舌头鱼去皮洗净，加少许鱼鸡精腌1小时左右
步骤2.鸡蛋打撒
步骤3.腌好的鱼和全蛋液
步骤4.整条鱼沾蛋液
步骤5.锅内多放油，富裕点不胡锅
步骤6.筷子夹出蛋液里的鱼，顺着碗边轻轻拖出将多余蛋液勒干净
步骤7.入油锅慢火炸，至到鱼飘起来
步骤8.炸至金黄用漏勺控干油
步骤9.放入盘中
舌条鱼的做法
原料：舌条鱼、葱、姜、面粉、料酒、盐、花椒、花生油。
做法步骤：
第1步、舌条鱼去内脏，洗净。
第2步、把鱼去皮，葱、姜、花椒、料酒、盐放入。
第3步、正反面抹匀，腌制20分钟。
第4步、正反面粘薄薄的一层面粉。
第5步、锅内放油烧热，5成油温(140度左右)，把鱼放入锅内，中火慢慢煎。
第6步、翻过来煎另一面。
第7步、煎熟。
第8步、装盘。
舌条鱼的做法
一，红烧舌头鱼做法 主料：舌头鱼750克 调料：香油、鸡蛋、酱油、面粉、葱、香菜、姜、绍酒、米醋、精盐、花生油 1.先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。
2、大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。
3、炒勺内放入花生油，上火烧至六成热时将舌头鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。
4、勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟。
5、旺火烧至大开收汁，加米醋、香油，装盘，撒上葱丝、香菜即成。 关键：1.选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长。2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。3.煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢浸入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。 二，炸舌头鱼做法 主料：舌头鱼 配料：盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、葱姜、干淀粉 制作： 1.舌头鱼去鳞和内脏洗净控干水分。 2.鱼两面剔花刀，用盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、葱姜腌制10分钟入味。 3.鱼两面拍干淀粉，入5成热的油锅中，炸至两面金黄即可。
