2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小块，泡椒切碎备用。
3、水烧开，放入切好的魔芋煮透，大约要煮10分钟到15分钟的时间。
4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。
5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入魔芋爆炒。
6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。
7、锅中留适量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味儿。
8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、放入魔芋翻炒片刻。
10、放入一勺辣椒油。
11、放入一勺花椒油。
12、加入一勺蚝油。
13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。
用料
鲜蘑芋 500g
清水 1500g
食用碱 10g
家庭版魔芋的做法步骤
步骤 1
新鲜魔芋去皮，切小块
步骤 2
放入锅中，加适量清水，用料理棒打成细泥。（水总量控制1500g，此步骤的水也包含在其中）
步骤 3
将剩余的清水加入锅中，搅拌均匀无明显颗粒，开小火慢熬至膨化。
步骤 4
将食用碱用开水化开，倒进膨化的魔芋里，快速搅拌。颜色均匀后用铲子抹平，关火，盖上锅盖焖15分钟。
步骤 5
加清水，用锅铲延边轻轻脱模。
步骤 6
用刀切成小块，再清水漂煮3遍。
步骤 7
可泡菜炒魔芋
