2/27 锅里烧开水，倒入魔芋煮一会捞出晾凉
3/27 将晾凉的魔芋切块
5/27 锅里再次烧开水，倒入鸭肉
6/27 撇去浮沫
7/27 捞出过冷水
8/27 香菜切段
9/27 葱头切段，葱尾切葱花
11/27 姜切片
12/27 热锅起油
13/27 倒入冰糖烧至微黄
14/27 倒入鸭肉翻炒出油
15/27 加入料酒、老抽翻炒均匀
16/27 加入胡椒粉跟八角
17/27 倒入清汤，没过鸭肉
18/27 放入蒜仁、葱段跟姜片
20/27 盖上盖子中火煮半个小时
21/27 倒入魔芋块，轻轻翻炒均匀
22/27 盖盖煮至收汁
23/27 关火，倒入香菜跟葱花
24/27 拌 匀
25/27 出锅装碟
步骤 1
切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。
步骤 2
放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。
步骤 3
将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。
步骤 4
准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。
步骤 5
放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。
步骤 6
倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。
步骤 7
将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入
步骤 8
①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。
步骤 9
全部搅拌均匀
步骤 10
倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌
步骤 11
倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。
步骤 12
继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了
步骤 13
魔芋烧鸭子就可以装盆了。
【食材】鸭肉1000克，魔芋500克
【配料】郫县豆瓣一勺，朝天椒5个，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少许，八角5克，小茴香5克
【调料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，盐2克
【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。
【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。
【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。
【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。
【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。
【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。
