变质了，苦的椰子不能吃。新鲜的椰青清澈如水，清甜爽口，但如果椰子长时间放置，就会变质，有一定的苦味。椰子的花果期主要在秋季，是热带重要的木本油料作物。椰子的产地主要在亚洲，非洲和拉丁州等地区。在我国主要分布在广东南部的诸岛上，及台湾等地方。椰子含有丰富的营养物质，主要有蛋白质，维生素，脂肪，蔗糖，果糖，钙，葡萄糖，钾，镁，钠，磷等多种营养元素，并且椰子的碳水化合物的含量也是十分丰富，椰肉的颜色洁白如玉，充满芳香。
那是由于椰子变质了，所以会有苦味。
新鲜的椰子汁，汁清如水，且相当清甜，生津解暑、清凉解渴，略带黏稠感。椰子水具有促进肾脏血液循环、利尿消肿等作用。
想喝新鲜椰汁，挑椰子时，把它放耳边晃一晃，如果椰汁响声很大，说明椰子已经老了或者存放时间较长。变质椰汁往往有凝固物出现，口感发酸发苦。
