因为没有成熟
没成熟的青李子，口感比较苦涩，可以催熟后再吃也可以用于制作腌李子。催熟青李子时，可以将青李子放在食品袋中，添加成熟的苹果、香蕉等水果，密封后，放在常温存放两天至三天的时间即可。李子成熟后可以直接吃，也可以用于制作李子果酱等美食。
1、品种原因:有些李子的品种本来就是苦味非常重的，在购买的时候避开这些品种即可
2、没有成熟:李子采摘的时间过早，没有完全成熟就食用的话就会有一定的苦味和酸味，可以存放几天再食用，或者叫辣椒和盐腌制，做成凉拌李子，是非常开胃爽口的
3、成熟过度:成熟过度的李子内部果肉会开始发酵，吃起来就会有酒味和苦味，这个时候作丢弃处
