烹制紫苋菜是不需要焯水的。
本身这种紫色的色素就沉淀在苋菜的叶子里面，所以焯水之后很多人以为会将其颜色去掉，并不是这样的。即使焯水之后再烹煮也会有紫色的汤汁出现，所以没必要多此一举。
当然如果想让紫苋菜烧得更加软烂一点的话，可以提前焯一下水，这样再次烹制的时候就可以节约一些煮的时间。
要
苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
