主料
柳根鱼1000g
辅料
植物油适量
香辣酱1袋
葱适量
蒜适量
蒜适量
步骤
1、鲜活的柳根鱼收拾干净，把肚子里的东西挤出来丢掉，把鱼用清水洗几遍，然后沥水。
2、把葱、蒜切成片，把姜切成丝备用。
3、一袋香辣酱可以起到至关重要的作用。（而且放这个可以省去料酒、味素、盐、酱油等一切调料。）
4、锅内倒入植物油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
5、调至小火，把一袋香辣酱全都挤入锅中翻炒，炒出酱香味。
6、倒入适量清水，调至中火。
7、把柳根鱼倒入锅中，用锅铲把鱼往水里按一按，使每条鱼都均匀地沾上汤水。
8、盖上锅盖小火炖10分钟，再焖5分钟。
9、汤汁已经收得差不多了，可以出锅了。
10、将炖好的柳根鱼盛入盘中，味道真是太好了，鲜嫩味美……
柳根鱼是一种冷水鱼，为江河野生的小型经济鱼类，肉质鲜嫩，无小骨刺，它的营养价值很高。与土豆在一起配合烹饪更增加鱼的鲜美，这道菜的口感鲜香，土豆的绵软加上小鱼的鲜嫩，入口留香好吃极了。
1、柳根鱼400克准备好。2、将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。3、将蒜切成厚片、姜切片，锅中油烧热下入蒜瓣、姜片炒香。同时放入花椒、八角炒出香味。4、在放入豆瓣酱继续翻炒，炒出香味。5、炒出香味后加入水。6、放入土豆条，再加入少许料酒、1至2个小米椒，盐要看酱的咸度，适当调整，水要没过土豆即可。7、大火烧开，转中火将土豆炖5分钟。8、把洗好的鱼放入锅中，大火烧开再转中火炖至5分钟。9、锅中的汤汁不要炖干，土豆熟透，加入少许耗油、香菜段即可装盘出锅。味道鲜美，醇香可口，是一款很好的下饭菜，喜欢的一定要试试啊。
鱼头、鱼尾、洗净，沥干水，放盐、油、蒸鱼酱油、料酒腌制5分钟，银耳洗净浸泡，让银耳发泡，撕开，沥干水，待用，清水煮沸，放入入银耳、红枣，煲30分钟，热锅，倒油，放入鱼头、鱼尾、生姜丝小火煎，微黄，翻转另外一面继续煎，二面微黄即可煎好的鱼，放入煲好的银耳红枣中，继续小火煲10分钟，煲好的汤，放盐拌均
