食材：
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒30克
步骤
1/鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。大约有两小时左右所以盐和生抽别放太多。两小时后洗干净沥干备用。
2/倒入盆中加入40克左右的淀粉抓匀备用
3/起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4/锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
5/再加入一勺豆瓣酱炒香后加入生抽
6/这时炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
7/炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡，小火炖15分钟
8/十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅
黄鲶鱼的正宗做法
把黄鲶鱼，垛成小块
将香菜枝叶分开对半切好，蒜子垛成丁，红椒斜切成片
锅热下油烧热，黄鲶鱼入锅，稍煎片刻
放入红椒·蒜子·姜，翻至出香味
淋入少许水，焖至二分钟
调入盐·酱油·陈醋，翻至进味
香菜下锅，稍在汤汁中翻烫一下即可
