碱面，还有一个名字叫苏打，这样说是不是就明白了呢？粥里放碱面有什么作用？煮什么可以放碱面？
粥里放碱面有什么作用
煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。
碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。
煮什么可以放碱面
煮玉米面可以放碱面。
玉米面中含有的结合烟酸直接食用不宜消化吸收，因此食用玉米面的时候可以放一些碱面将结合烟酸释放出来，虽然有些维生素被破坏，但是额外补充一些蔬菜，或者是未放碱面的玉米就可以了。同时做面条的时候为了提升嚼劲也可以加一些碱。
小贴士：
碱面的主要成分是碳酸钠，又称苏打或者纯碱，水解之后会有一定的碱性，高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象，比如手出现皮肤表面很滑的情况，因此注意碱面的接触时间。
粥里放碱面是可以快速的让粥熟的，一般是煮玉米面才能放碱面。
