主料带鱼辅料葱适量 姜适量蒜适量 八角适量料酒适量 酱油适量老抽适量 生抽适量白糖适量
步骤1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）
2、葱姜蒜八角准备好。
3、起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
4、把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
5、加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。
6、一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
7、待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
8、盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。小贴士带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
用料：
带鱼 500克
料酒 1勺
生抽 3勺
醋 1勺
糖 1勺
葱姜蒜 适量
香菜 1根
盐 适量
八角 1个
花椒 少许
步骤：
1、把带鱼清洗干净，准备好葱姜蒜跟调料。
2、起锅热油，下入蒜末、姜丝、八角、花椒炸香
3、加入1勺料酒、1勺米醋、1勺原汁酱油。
4、下带鱼，摆放整齐。
5、到一碗清水，再加入1勺糖、1小勺盐，再淋上2勺原汁酱油，撒上葱花。
6、当汤水沸腾后，转成小火，盖好盖子，焖炖15-20分钟。
7、打开盖子撒上香菜末，如果汤汁比较多，就转大火收点汤汁，装盘即成。
红焖带鱼的家常做法：
食材用料
带鱼300克，盐 适量，料酒 一勺，酱油 一勺
豆瓣酱 一勺，生姜 适量，大蒜 适量
大葱 半根，小葱 适量，醋 一勺，白糖 少量
胡椒粉 适量，鸡精粉 适量，淀粉水 适量
小米椒 适量。
方法和步骤如下：
1、带鱼洗净沥干，装碗加盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
2、大葱切带鱼厚的片，生姜、小米椒、大蒜、小葱切末备用。
3、捞出带鱼，沥干水备用。
4、热锅放油，加葱、姜、蒜、小米椒，炒出辣味。
5、放入带鱼，中火煎至变色，翻锅煎另一面。
6、煎好，加豆瓣酱、酱油，拌匀，炒一分钟。
7、加水，加入白糖拌匀，烧五分钟。
8、加胡椒粉、鸡精粉、醋，拌匀。
9、加淀粉水勾芡，盛出即可。
10、装盘，撒上小葱花。
