用料
主料：罗非鱼700克
辅料：六月鲜红烧酱油4瓷勺，蚝油1瓷勺，料酒1.5瓷勺，胡椒粉1量勺，盐1量勺，蒜适量，葱适量，姜适量
红焖鱼的做法
1、准备好蒜末，姜丝和葱段
2、鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后在鱼身上切4刀，用盐仔细抹均匀鱼身，腌制5分钟左右
3、热锅，锅内放入适量的油，油尽量放多一些，如果是不粘锅可以酌量减少一些，把锅晃两圈，让油均匀沾上锅壁
4、把火转成中小火，提着鱼尾巴把鱼头放入锅内用油炸一下鱼头的两面
5、放入锅内，小火煎5分钟，期间不要翻面，可以在4分钟左右晃动一下锅子，如果鱼可以摆动即可翻面
6、翻面过来，放上姜丝，煎5分钟
7、鱼尾巴要立一下锅子煎至微黄，待两面都已煎得金黄时，准备调料汁
8、准备1碗清水放入六月鲜红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒
9、把酱汁淋在锅内的鱼身上，放入蒜末，多倒进半碗温水
10、盖上锅内焖5分钟后翻面放入葱段再焖2分钟即可
主料：鲫鱼1条（重约1斤半）
配料：黄酒1两，花椒3克，干红椒5棵，生姜1块，豆豉油5克，辣面酱1勺，生抽1勺，干香菇5棵，大蒜2棵，薯粉10克。
操作步骤：
1，鱼杀好，去除内脏，加入黄酒腌10分钟。
2，姜切丝，干红椒切碎，大蒜切末，香菇用温水泡软切丝。
3，锅中放油，放入干红椒煸炒，炒出红油起锅。锅中再次放油，放入鱼煎成两面金黄，加入黄酒，红油，花椒，辣面醬和香菇丝，再加入沸水小火焖煮15分钟，然后加盐，胡椒粉大火收汁，勾芡，淋香油出锅。
1鲫鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏清洗干净放入盆中，放入酱油，涂抹在鱼身上，腌制10分钟，这样煎鱼的时候不掉鱼皮。
2葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入料酒，醋，白糖，蚝油，盐，味素，大料备用。
3锅烧热倒入食用油，烧至八分开。
4放入鲫鱼煎制两面金黄色。
5倒入碗中辅料，加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖15分钟左右。
6出锅装盘，香菜洗净切段，撒在鱼上。
