食材用料
鱼头1个，豆腐250克，姜5克，葱少许，鸡精少许，食盐适量，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗
做法步骤：
1，鱼头洗净，从中间劈开成两半
2，锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3，将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4，将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
买回来的鱼头，在肉厚的地方改花刀，锅中油热，爆香葱姜蒜，放入金针菇，嫩豆腐，再把鱼头盖在上面，好吃的关键，倒一包调制好的剁椒酱，淋上少许生抽，半瓶啤酒，去腥增香，扣盖大火炖煮十分钟。这样做的剁椒鱼头不仅肉嫩味美，汤汁还可以拌饭拌面。
鱼头洗净，厨房纸擦干备用。底锅放油六成热开始煎鱼，煎好后放入辅料，不放盐
加开水，超过鱼面，大火煮五分钟，转小火慢炖。
炖约1个小时左右，放盐，大约5匙吧，尝一下，应该是微咸一些在炖15分钟，放香菜炖2分钟关火焖一会，就好了。
