所需食材
羊腩肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。
制作方法
（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊腩肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊腩肉上扎孔。
（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊腩肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊腩肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊腩肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，期间换3次水。
（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊腩肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。
（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊腩肉一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁。
烧开一锅开水，放入羊腩肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
（6）取出羊腩肉，拿一个盘子，反扣在碗口。
（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。
