主料
牛腩500克
辅料
花椒，适量
八角帽2个
香叶，2片
桂皮，1小块
丁香，少许
茴香，适量
草果然1个
花雕酒，适量
蚝油，适量
姜，适量
白糖，适量
制作步骤
步骤1，牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用
步骤2，准备香料
步骤3，锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味
步骤4，倒入牛腩翻炒一会
步骤5，溅入花雕酒继续翻炒
步骤6，加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可
原料：牛腩1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
1、先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛腩变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
