速冻饺子所使用的速冻技术，是把食物的中心温度迅速降到-18℃甚至更低，并在-18℃的环境下运输、储存、销售，可以最大限度地减少冰晶的产生，因此，冷冻对食物口感的影响已经变得非常小。
也是基于这种速冻技术，大多数速冻水饺并不需要添加防腐剂来帮助保存
我国，含有防腐剂的食品是需要明确标注在包装袋上的，担心有防腐剂可以查看配料表。
如何选购速冻饺子
1、 在购买速冻水饺时，首先要注意是否有变软的现象，变软表明贮藏温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害身体健康。
2、其次要看食品表面或包装袋内有无霜，有霜表示食品已经反复冻结过，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都受到了不同程度的破坏，挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定。
3、包装完好的 要选购有厂名、厂址和保质期而且包装完好的商品。
速冻食品不需要添加任何防腐剂，保持在冷冻条件的低温下（-18℃以下），任何微生物都无法繁殖，新陈代谢停滞，不会造成食物腐败。
