罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂没有。鱼罐头本身是在烹饪过程中采用了高温杀菌、隔绝空气密封的工艺，防止滋生细菌，所以一般在保质期内是不会变质的，也不用防腐剂。
