食材明细
糯米 1500克
矿泉水 3000克
米酒曲
1、糯米洗净，用清水泡一宿
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸
3、40分钟后打开锅盖糯米的样子
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水，拌匀
6、米酒曲称出11g
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来
8、待温度降到25度以上，32度以下即可进行下一步，此时已经成了一锅稠糯米饭了
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则勐烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开，发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦
工具/原料
糯米 (1000克)
甜酒曲 5克
凉白开水 适量
步骤/方法
1/13分步阅读
糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2/13
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3/13
将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4/13
中火蒸40分钟。
5/13
蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里
6/13
当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7/13
一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
8/13
加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9/13
把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10/13
把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
11/13
盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
12/13
24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13/13
用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
