主料:
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料:
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1、 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2、 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3、 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4、 葱分两份，姜蒜切片
5、 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6、 油5.6成热的时候下锅炸制
7、 两面金黄即可，依次全部炸好
8、 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9、 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10、 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11、 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12、 撒点葱花装饰
食材：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
做法：
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关
1、猪排上撒少许黑胡椒粉。
2、猪排裹炸粉。然后滚鸡蛋。
3、重复一遍2步骤。
4、把裹好两遍蛋的猪排用面包屑埋住，稍加压力使面包屑粘在猪排表面。不用扒开面包屑，原样冷藏10分钟+效果更好。
5、油锅炸油预热180℃～185℃，恒温炸3:00～3:30。
6、出锅沥油。大约2～3分钟后装盘。
