能，发酵一晚的面是可以吃，但一定要得当保存。发酵的面团一定要自然冷却至常温后，用保鲜膜紧密包裹保存。冬季的时候发面用保鲜膜筋膜包裹起来，常温保存一晚第二天可以蒸，夏季需要等到冷却后，保鲜膜包裹起来放入冰箱保存。
如果是发酵好的没有酸味的，面团可以直接用来蒸馒头如果是发酵好的有酸味的，首先不要担心，酸了不是坏了，酸了的面团可以用食用碱或碱水来中和一下面团里的酸性物质，酸味中和完了之后还是可以做馒头吃的。
室温下不能。
室温下酵母的活性相对是比较大的，它可以使面团不断地发生膨胀，放置一晚上的话会使得面团的蓬松结构受到一定的影响，这样的面团蒸出来的馒头吃起来会有比较大的酸味。面团发酵的时候温度在10摄氏度左右的温度下可放置一晚上。
