自发的面粉还要发酵吗

需要。

自发的面粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发粉需要发酵，一般常温下20-30分钟就可以。自发面粉是指添加了一定量营养膨松剂的面粉，在制作包子、面包、馒头等食物时，需先加入适量的温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖处发酵20分钟左右即可。