[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
1、将原料和萝卜洗净其切块备用，烧一锅开水，将牛杂放进水里，不断撇去浮沫，待见肉呈白红色，捞出放入清水里
2. 用纱布将干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒装起来放入锅中，加入牛杂用大火煮30分钟，之后改小火继续烧2小时
3. 将烧好的牛杂倒出来，在锅中烧油，放入火锅底料、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，之后放入牛杂和萝卜煮熟
4. 将煮好的牛杂转到火锅中烧开，加入适量配菜即可食用。
