排骨剁成一寸长短，用凉水漂去血水，滤干水份。炒菜锅烧热放适量油烧热，然后放入适量冰糖或者是白沙糖，炒出糖色后，倒入排骨翻炒至有香味，肉成琥珀色，倒入温水，沫过排骨。加入适当的盐，烧至软糯，即可起锅。
材料
主料：排骨590克
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
