食材:鱼头一个、豆腐一块、生姜一块、蒜三瓣、小辣椒4个、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱适量
步骤:1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。
2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。
3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。
4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香再放入豆瓣酱，炒出香味放开水、适量的料酒、生抽、老抽再放入鱼头，等汤汁煮开再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可。
1水豆腐用加了盐的开水煮几分钟（这是为了炖鱼时防碎
2鱼头洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟
3起净锅，入油并放两三片姜，待锅五成热时，将鱼头用厨房用纸试去水份，放入锅内，煎成两面金黄，加入热水及除盐外的其它调料，将豆腐打成半个指厚的片下入汤中，大火煮开，中小火慢炖40分钟以上（千滚豆腐万煮鱼嘛），加盐、香菜碎调味，装盘即可
