主料:羊肋条肉500克。
   配料:湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。
   调料:花生油20克、葱段10克、姜片10克、花椒15克、肉汤100克、味精2克。
   原料要求:羊肋条肉肥瘦、脆嫩兼有,适宜做此菜。
   烹调方法:碗蒸。
  操作过程:
1、先将羊肋条肉漂洗干净,下入汤锅,煮至七成熟时捞出晾凉,置案上。剥去表皮,用刀切成6CM长、3CM宽的片,然后肉面朝下,整齐地放入碗中,加葱段、姜片、虾酱、肉汤,上笼用大火蒸约1小时即熟烂。另将蒜苗用坡刀切成细段留用。
2、羊肉出笼后去汤汁,翻扣在盘子上。炒勺上中火,加花生油,烧至五成热时下入花椒粒,炸出香味后捞出。舀出5克油待用。然后下入蒜苗段煸炒一下加汤汁,沸开后勾流水芡,撒上蒜苗段,洒花生油,加味精,浇在肉片上即成。