用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。调料：红99火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，鸡精， 味精，盐。
做法：
1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。
3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片制作完成。
1、黑鱼一条处理干净。
2.用刀将鱼肉片成片，不喜鱼皮可以不用，鱼骨也可熬汤。
3.取蛋清打入加料酒、胡椒粉、淀粉、少许盐抓捏均匀。
4.黄豆芽挑洗干净。
5.水烧开将豆芽焯水至断生。
6.捞出豆芽垫入盘底。
7.锅内水烧开，将鱼片汆熟捞起放豆芽上面待用。
8.锅烧热，倒入少许食用油花椒爆香。
9.放两匙豆瓣酱煸出香味。
10.倒入适量开水，倒入生抽、味极鲜和少许白糖。
11.将料汁浇入鱼片上。
12.辣椒和小葱切段。
13.将辣椒和葱段摆放到鱼片上。
14.另起锅，倒入适量食用油烧至冒烟，倒入小铁盘。
15.均匀淋浇到辣椒上，此时会听到滋滋的声音，立刻香飘四溢。
第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。
第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。
第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步：大蒜、生姜切成末大葱切成小颗粒干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。
第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。
第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。
第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。
第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。
