首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分莴笋叶子清洗干净后切成段瘦肉也清洗干净准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉然后分别装盘备用。
【步骤二】：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。
【步骤三】：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末大蒜拍碎也切成末大葱段切成葱花把香葱切成葱末全部切好放盘子里备用。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
【步骤五】：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。
【步骤六】：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
【步骤七】：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
【步骤八】：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。
【步骤九】：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。
【步骤十一】：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。
【步骤十二】：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
【步骤十三】：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！
材料
瘦肉 300克，丝瓜 一条，葱一根，姜一块，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋一枚
做法
1、 先把瘦猪肉切块，再将鸡蛋和瘦肉搅拌至嫩黄，再放入少许淀粉，再放少许面粉进行搅拌
2、 丝瓜切成一条一条等入锅。
3、 先将水烧开，再把拌好的肉一块一块下锅，等到沸腾后再煮一会，就可以把丝瓜放进去了，再放葱和调料
4、出锅即可了
原料
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瘦肉 (300g)
油菜 (200g)
郫县豆瓣 (50g)
盐 (15g)
鸡精 (5g)
料酒 (10ml)
花椒 (20颗)
干辣椒 (4只)
葱花 (适量)
生姜 (适量)
大蒜 (8瓣)
高汤或开水 (适量)
生抽 (15ml)
淀粉 (10g)
糖 (一勺)
1、将瘦猪肉切成3-4公分的薄片，然后放入淀粉、生抽和少许姜丝搅拌腌制，待用。
2/将主菜油菜洗净备用。
3/准备各种辅料，干辣椒切断，大蒜切开，葱切片或者段，备用。
4/炒锅内放20毫升色拉油，烧热后加入少许蒜片和葱段，爆炒出香味后加入油菜翻炒一分钟左右，然后出锅。可加入少许盐和糖，但是不放酱油。
5/将盛出的油菜铺入砂锅的锅底，放在一旁待用。
6/炒锅清洗干净，烧热后加入20毫升色拉油，油热后加入郫县豆瓣酱翻炒约一分钟，然后加入腌制的肉片翻炒至肉片发白后加入高汤或白开水适量，煮至开锅。
7/将炒好的肉片连汤汁一起倒入盛着油菜的砂锅。
8/炒锅洗净烧干后加入40毫升色拉油，油热后加入蒜片、葱段和干辣椒，翻炒至略微变色，然后浇到砂锅里。
9/最后一道工序热油浇汁完成后，再洒上一些蒜片和干辣椒，美味的水煮肉片就出锅了。天冷的季节还可以给砂锅加热享用。
10、美味又好吃的清汤水煮滑肉片正宗做法王刚完成开吃了。
