鲳鱼清洗干净，用刀打菱形花刀，油温七成下入锅中，炸淡黄色捞出，锅里留油少许，放白糖30克，小火熬成没有泡，香油色，加入热水，放入葱姜片，放鱼，放盐味精，大火烧开，小火收汁即成。
用料:
鲳鱼500g
油30g
姜适量
盐3g
白糖2g
生抽一汤匙
香菇一朵
鸡精4g
葱一棵
料酒半碗
做法:
1/10活鲳鱼一条
2/10用剪刀剪开肚子，去腮和内脏，冲洗干净
3/10鱼身上划上几刀，再擦干鱼身上的水分
4/10锅里下油，烧热后下姜丝至微黄～捞出姜丝备用
5/10下鱼煎至微黄，再翻过煎另一面
6/10下料酒
7/10下水盖过鱼身。放入刚才捞出的姜丝和盐 白糖 生抽
8/10下一朵泡过水的香菇，盖上锅盖烧至10分钟翻身另一面再烧5分钟
9/1015分钟后，汤汁差不多就下鸡精和葱段即可
白鲳鱼2条，葱、姜、蒜、小米辣、香菜
盐半勺，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，清水适量，食用油适量
做法:
1、葱姜蒜小米辣香菜都洗好切好备用
2、鲳鱼处理好并清洗干净用刀在鱼背上划十字(方便λ味)放大碗里+葱姜+盐+胡椒粉+料酒抓匀腌制15分钟
3、热锅放油，放λ腌制好的鱼小火煎至两面金黄盛出备用，锅留底油放入姜蒜小米辣炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入适量清水烧开后放入鲳鱼继续烧开后转小火炖15分钟后再转大火收汁即可出锅
