红烧斗鲳鱼正宗做法

红烧斗鲳鱼正宗的做法

用料

鲳鱼 1条

姜片 3片

蒜片 2个

葱花 适量

盐 适量

冰糖 3小粒

老抽 适量

生抽 适量

花椒 8粒

食用油 适量

料酒 适量

干辣椒 3个

做法步骤

1、鲳鱼洗净，内脏冲洗干净，背上划几刀，配料准备好。

2、锅热放油，油热放入鲳鱼两面煎制金黄，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香。

3、加入清水，倒入适量料酒，生抽，老抽，放冰糖和适量盐，大火烧开，转中小火慢炖。

4、收汁后，撒上葱花出锅。

1、

在鱼身上切刀的时候，刀口斜着增加接触面，不要切到破肚子的口子上，这样把鱼肉切断了容易烧烂...

2、

不必追求两面煎黄，黄不黄、有没有脆皮看裹的面粉的多少、油的多少，个人觉得没有脆皮也很好吃...

3、

爆的香料里加一根小米辣/美人椒，一点点辣味也很好吃

4、

煮鱼的水不要太多，鱼身一半即可(26cm平底锅，锅太大的话适量减少)，煮太久鱼会烂，煮的...