主料
排骨500g，皮蛋一个
辅料
姜一块，大葱一颗
调料
精盐适量，冰糖50g，陈醋50g，料酒适量，白砂糖50g
1、 排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。
2、 葱切段，姜切片。
3、 排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。
4、 锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。
5、 锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。
6、 用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。
7、 加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好
8、 下入排骨煸炒，炒到上色。
9、 加入葱姜煸炒。
10、 添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。
11、 炖到十分钟后拣出葱姜。
12、 加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。
13、 最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟。
【食材配料】：
排骨、生姜、料酒、冰糖、食用油、番茄酱、老抽、生抽、盐、白芝麻、白醋。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1-2根的新鲜排骨，拿回家后，先将它们砍成小段，再将它们放入冷水中清洗干净，大家在清洗它们的时候，建议在里头加入少量的面粉，这样做出来的排骨既不腥，又不发柴。
2、将排骨充分洗净后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮开后，再将漂浮上来的浮沫尽数撇去，捞出后，再次将它们倒入清水中，清洗1-2遍，沥干水后，再次装盘备用。
3、起锅烧油，油热后，再将焯好的排骨倒入进去，中小火将它们翻炒至变色后，再放入几片生姜，1勺番茄酱，1勺生抽，以及少量的上色的老抽，将它们翻炒至完全上色后，再加入没过原料的清水，并转大火烧开。
4、汤汁烧至沸腾后（再次撇掉多余的浮沫），再加入适量的冰糖，再放入少许的盐入下底味，大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖40分钟以上，直到它们炖至软烂脱骨为止。
5、出锅前，再在排骨中加入少量的白醋（根据个人的口味来调整），大火收浓汤汁后，再撒入适量的白芝麻，再次翻拌均匀后，即可装盘。
【温馨提示】：
1、清洗排骨的时候，建议大家在里头放入少量的面粉（它的去污能效比是非常高的），这样可以最大限度将它们里头的杂质，和腥味去掉。
2、另外，炖排骨前，务必将它们翻炒至上色后（主要目的是将它们里的油脂煸炒出来，这样口吃起来不仅口感好，而且也不会显得太过油腻），再倒入没过原料的清水，炖煮时间正常情况下要超过40分钟以上。
