用料
【牛肉馅】
冬菜 25g
酱油 10g
料酒 10g
姜 8g
白砂糖 10g
盐 1g
胡椒粉 5g
牛肉馅 180g
【发面皮】
高筋粉 80g
低筋粉 70g
温水 75g
酵母粉 3g
盐 2g
【烫面】
高筋粉 35g
低筋粉 35g
热水 55g
【酥油】
猪油 40g左右
胡椒粉 少许
五香粉 少许
盐 1g
面粉 25g
做法步骤
1、【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
2、密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
3、牛肉和姜切片。
4、牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
5、拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
6、事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
7、【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
9、再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
10、卷起，直接压扁。
11、锅盔适度整形。
12、锅里热油，两边煎焦黄。
13、煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
14、回温或放冷，即可食用。
15、酥香又有嚼劲，特别好吃。
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