蒸馒头锅盖的气孔要不要盖住

不需要盖住。蒸汽在燕馒头的过程中温度会有所下降，蒸汽的含水量会升高，锅盖上的小孔可以让蒸馒头多余带更多水份的蒸汽排出去，防止馒头表面浸湿，更松软。