用料酒最好，提味，同时为大家介绍以下做菜用酒的区分
黄酒， 黄酒也成为绍兴酒。 大多数用在烹制带骨头的肉时， 比如羊排， 猪排， 鲜鱼等， 加少许黄酒腌制后再炖。黄酒能渗透到食材内部， 将营养物质溶解出来， 令肉质更松散更容易脱骨。
啤酒， 啤酒更适合那些短时间炒的肉片， 肉丝等， 爆炒几分钟口感最佳， 也会让肉变得蓬松， 更加香嫩。
葡萄酒， 红烧肉炖的时间比较长， 加一些葡萄酒香气更浓， 也会让葡萄酒中的酒精挥发得更彻底。 老年人口味比较清淡， 不妨加白葡萄酒来调味。 除了红烧肉， 做海鲜也可以用葡萄酒， 还可起到杀菌作用。
米酒， 可以在煲肉汤的时候放一些，可增加汤得鲜香和粘稠度， 口感更润滑。 比如炖鱼汤、排骨汤的时候加一些米酒， 可以去腥。 做法呢， 可以先在生肉中加一些米酒， 然后再倒入锅中炖煮。
很多人做菜的时候喜欢用白酒代替料酒。 尽管也能去腥提味， 但由于白酒中的酒精含量过高， 会对肉里的蛋白质造成破坏。
