放红腐乳，豆豉，梅菜最好吃了
调料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖，川椒酒，深色酱油，浅色酱油，生粉。
制作流程：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
扣肉放八角、干辣椒、花椒、小茴香最好吃。
食材：熟五花肉、腌雪里蕻、胡萝卜、大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、小茴香、香菜
熟五花肉切薄长条。雪里蕻切段。胡萝卜去皮切块。大葱切段。大蒜切片。干辣椒切段。香菜洗净切段。
把大葱、蒜片、八角、干辣椒、花椒、小茴香放入碗中，加适量精盐、白糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精，搅拌均匀。
蒸碗底部摆上五花肉，上面放上雪里蕻、胡萝卜块，泼上拌好的浇汁，放入蒸锅中大火蒸三十分钟关火，焖五分钟取出，上面扣上盘子，用手翻过来后拿走蒸碗，撒上香菜段即成。
扣肉
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2、锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3、梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4、锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5、把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6、把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7、锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8、把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9、把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
扣肉6大诀窍：
1、猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2、猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3、我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4、五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5、大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6、蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
