1,菜场卖鱼的地方有鱼杂卖,混搭着买点鱼泡鱼籽啥的,水龙头下清洗鱼杂,把泡剪破。
2,沥水后给盐,两个鸡蛋清,抓匀。
3,油锅烧热下鱼杂,中小火炸熟,定型后翻面(这一步骤时间略长)。
4,炸好后另起锅,热油下生姜片、辣椒炸香,再把鱼杂倒进去,用锅铲把鱼籽切成小块,再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味(还可以加啤酒进去烧)。
5,出锅前撒上青蒜装到干锅里,还可放香菜装饰~即可。
清洗鱼籽和鱼膘,注意别把鱼籽弄散。
热锅倒入油,油未完全烧开时,加入葱、姜、蒜末翻炒出香味
倒入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮翻炒出味
将鱼籽和鱼膘倒入锅中,略微翻炒。
加入开水,没过食材即可,加料酒、老抽、生抽、白糖调味,小火烧至收汁
起锅前,略加盐调味,撒上蒜末,微微出香味后盛出。