1
鸡心洗净,对半切开,然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片,鸡肝切片。
2
将切好的鸡杂放盆中,加少许白胡椒粉,料酒,水淀粉抓匀腌一下。
3
青椒切片,胡萝卜也切成片备用。
4
干红辣椒剪成小段,姜切丝,蒜拍破切成蒜粒。
5
准备一个小碗,放白糖,味精盐,酱油,加一点清水,然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。
6
锅内放油,油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
7
放入腌好的鸡杂,大火快速翻炒,炒至鸡杂完全变色,然后放入青椒和胡萝卜。
8
倒入准备好的芡汁,(芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到),让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
9
加少许香油,关火。
所需食材:鸡杂300g,泡姜1块、泡椒5个、青线椒1个、一小把芹菜
步骤:
第一步:准备配料、配菜,生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块,芹菜切小段
第二步:处理食材,鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步:把处理好的鸡杂清洗干净,沥干水分装盘备用
第四步:切一点姜片、葱段,加入花雕酒,下手捏一下,制作一点葱姜水
第五步:腌制鸡杂,加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉,下手抓均匀,腌制15分钟,让其入味去腥
第六步:锅烧热,加入一勺油,倒入鸡杂滑一分钟,然后沥一下油,捞出来备用
第七步:锅内油继续烧热,下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂,翻拌均匀。
第八步:下入青线椒和芹菜段,调味一点点盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油,翻炒几下,即可出锅装盘
主料:鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量
辅料:盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法:
1、准备材料。
2、鸡杂洗净后切片,放入盐,料酒,淀粉,五香粉,生姜,小米辣,大蒜拌匀腌制3分钟。
3、青椒洗净切好备用。
4、锅中放3两左右色拉油,大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟,起锅放入盘中
5、锅中剩余油放入青椒,大葱炒至断生
6、放入炒好的鸡杂,放盐,鸡精翻炒30秒起锅。
7、香喷喷的鸡杂非常开胃。