主料
鲅鱼1条
辅料
葱白1段姜1块蒜4瓣八角3个料酒10毫升米醋适量白砂糖3克鸡精2克朝天椒3个植物油适量
步骤1
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
步骤2
将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼
步骤3
倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）
步骤4
加汤将鱼浸透
步骤5
放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
用料:
鱼 条
泡姜
蒜 瓣
葱 适量
生抽 适量
糖 适量
香菜 适量
盐 （可以不放，根据自己的口味，我放了一小勺觉得有点咸了）
荞头 适量
西红柿 2个
豆瓣酱 适量
小红辣椒 几个
泡椒 几个
耗油 适量
白酒 适量
荞头红烧鱼正宗的做法步骤:
步骤 1
鱼洗干净沥干水，用盐抹一遍，锅里下油烧热，放入几片生姜炸一下，把姜片捞出不要，这个时候放鱼下锅，火不要太大，炸一、二分钟再翻身炸另外一面，炸到自己觉得差不多了捞起来，没有粘锅哦！
步骤 2
鱼捞起来把多余的油盛岀，锅里留适量的油，豆瓣酱下锅炸出红油，放入切好的姜、蒜炸一下，加入适量的水，再放入切好的辣椒、蕎头、葱头段，加入调料酱油，耗油，白糖，白酒煮开，放入鱼煮一下更入味（也可以在鱼上面撒上香菜直接将调料淋上去）再把鱼装碟，撒上香菜，把锅里的汁装出 淋上去
福寿鱼清洗干净
步骤2
在鱼的两面都斜切三刀，不要切断。
步骤3
在盘子架两根筷子，帮助鱼更好更快的滤干水份
步骤4
准备好带汁的腌制过的荞头
步骤5
把荞头切细，生姜切片待用
步骤6
锅烧热，用生姜片擦一下锅，再放入玉米油把油烧至冒烟
步骤7
放入福寿鱼
步骤8
煎至两面金黄
步骤9
倒入开水，加入荞头，生姜，盐，生抽，蚝油盖上锅盖大火烧开，再转小火
步骤10
烧至收汁，出锅
